Kenyérsütés otthon?

A kovászt az emberiség több ezer év óta ismeri és használja kenyérsütéshez. A múltban az asszonyok a kovászt nagy becsben tartották, sőt a házasulandó lányok ezt vitték magukkal az új házba. A kovászt vagy frissen hűvös helyen-, vagy leszárított formában tárolták lenvászon zsákokban, majd amikor kellett, vízzel feloldva használták.

A kovász víz és liszt keveréke, melyben erjedés indul el. A buborékosodással járó folyamat során a mikroorganizmusok összessége egymással kölcsönhatásba lép, miközben tejsav és ecetsav képződik. Emiatt van a kovásznak kellemesen savanykás illata. A kovász egy olyan élő dolog, amely a közvetlen környezetéből veszi fel a különböző baktériumokat és gombákat (pl. élesztőgomba), ezért nincs két egyforma ízű kovász. Mivel élő anyagról van szó, a leglelkesebb kovászolók nevet is adnak kovászuknak, amit aztán féltő szeretettel nevelgetnek.

A kovász a kenyér vagy kalács tésztáját lazítja, buborékossá és kellemesen savanykás ízűvé teszi. A kovász tartósítja is a kenyeret a benne természetesen keletkező ecetsavnak köszönhetően , így az több nap után is ugyanolyan finom, rugalmas és ízletes marad. Továbbá a savanyú közeg a hibás lisztek esetében gátolja az enzimtevékenységet, ezáltal jobb minőségű lesz a kész kenyerünk.

A legújabb tanulmányok eredményei megegyeznek az ősi tanításokkal: a kovászos kenyér fogyasztása kedvezőbb az emberi test számára, mint az élesztős kenyér fogyasztása. A kovászos kenyerek a hosszú érési idő alatt lebontják a szénhidrátokat, így az ilyen kenyér vagy pékáru nem emeli meg hirtelen a vércukor szintet. A kovász és a „jó” baktériumok előemésztik a keményítőt (glutént) a kenyérben, így azoknak akik emésztési problémákkal küzdenek (irritábilis bél szindróma, lisztérzékenység egyes fajtái), könnyebb megemészteni a kovászos kenyereket. Ráadásul a kovászos kenyerekhez nem szükséges semmilyen adalékanyagot adni, így nem terheljük szervezetünket fölösleges anyagokkal.

Kovász készítése házilag

Az igazi kovászhoz nem kell más mint víz, liszt és egy kis türelem. Bárki elkészítheti otthon kb. 7 nap alatt.

Amire szükség lesz:

-liszt

-tisztított víz (klórmentes)

-egy nagy befőttes üveg (kb. 1 liter, lehetőleg csavaros és nem csatos)

-konyhai mérleg

-kiskanál

 A kovászt érdemes teljes kiőrlésű lisztből indítani, mert azon több „jó” baktérium és gomba van, ami kedvező a kovász elindításához.

1. nap: Mérjünk ki 25 g lisztet a befőttes üvegbe és ugyanennyi vizet. Keverjük össze, majd lazán zárjuk le az üveget a csavaros fedővel.

2. nap: 24 óra elteltével ismét tegyünk az üvegbe 25 g lisztet és 25 g vizet, keverjük össze a korábbi adaggal, és zárjuk le lazán.

3. nap: Ekkor már láthatunk apró buborékokat a kovászunkban és kissé savanykásabb lehet az illata. A 3. nap végezzük el az „etetést” kétszer, 12 óra eltéréssel.

4-7.nap: Ismételjük az etetéseket napi 2x. Könnyebb, ha mindig reggel és este végezzük az etetést fix időpontban.

8. nap: Kovászunk a 8. napra kellemesen savanykás ízű, barnás színű, buborékos kell hogy legyen. Ekkor megkezdhetjük vele a sütést.

A neten rengeteg kenyér és péksütemény receptet találsz, a Meskán pedig sok-sok szépséges, kézzel készült kelléket beszerezhetsz a sütéshez!

Kenyérsütésre fel!